Paul Svensson lagade galamiddag av matsvinn för över 100 gäster i Boden
Text: Krogliv (AI) · Faktagranskad mot källorna · Så arbetar vi
Över 100 gäster åt i måndags en galamiddag gjord av fiskrens, renblod och andra restprodukter, signerad stjärnkocken Paul Svensson. Middagen serverades under galan Smaker för framtiden i Boden för att visa potentialen i det som normalt sett slängs bort.
· Boden
Bakom galamiddagen står Polarbrödsgruppen med sitt årliga initiativ Framtidsreceptet. Menyn har experimenterats fram under hösten tillsammans med flera kockar, och norrländska livsmedelsproducenter har bidragit med allt från fiskrens och rester från ett renslakteri till övermogna frukter. Bindande EU-direktiv kräver att mängden matsvinn minskar inom bland annat livsmedelsindustrin, handeln och restauranger.
”En tydlig upptäckt under experimentet är att renblod är den nya äggulan. Så makalöst dumt att man missat det så länge. Svart blodbrioche är min nya favorit”, säger Paul Svensson, lead chef för experimentet och kreativ ledare på Rosendals trädgård.
På menyn stod bland annat snittar med scoobychutney och räddad ost, gravad siklöja med örtcrème och vintagetomater på Polarknäcke, renparfait med svart brioche och sirapshjortron samt kompostbakad lök från Roknäs med emulsion på svampfötter. Menyn avslutades med ren choklad med vassle och tuttifrutti-sorbet.
Innan galamiddagen testades menyn av åttondeklassare från Älvåkraskolan i Älvsbyn och av elever från kockutbildningen på Björknäs gymnasium i Boden.
”Det är fantastiskt att se vad man kan åstadkomma med sånt som vi uppfattade som skräp. Jag har testat helt nya grejer ikväll och fått mersmak”, säger Karin Bodin, vd för Polarbrödsgruppen.
Smaker för framtiden arrangeras av Livsmedelsarenan och CHARM-Fabriken i samarbete med bland andra Polarbrödsgruppen.
Var nyheten intressant?
Så vet vi det12 uppgifter, var och en med ordagrant citat ur källanVisa
Över 100 gäster, restprodukter, Paul Svensson.
”I måndags fick över 100 gäster äta en galamiddag gjord av fiskrens, renblod, scooby och andra restprodukter signerad stjärnkocken Paul Svensson.”
Källa: Polarbröd ↗
Gala i Boden, syfte.
”Galamiddagen serverades under galan Smaker för Framtiden i Boden med syftet att visa på potentialen som finns i det som normalt sett slängs bort.”
Källa: Polarbröd ↗
Polarbröd, Framtidsreceptet.
”Bakom galamiddagen står Polarbrödsgruppen med sitt årliga initiativ Framtidsreceptet.”
Källa: Polarbröd ↗
Menyn under hösten med kockar.
”har menyn experimenterats fram under hösten.”
Källa: Polarbröd ↗
Producenter bidrog.
”Till middagen har flera norrländska livsmedelsproducenter bidragit med allt från fiskrens och rester från ett renslakteri till övermogna frukter.”
Källa: Polarbröd ↗
EU-direktiv.
”Bindande EU-direktiv kräver att mängden matsvinn minskar inom livsmedelsindustrin, handeln, restauranger och hushåll”
Källa: Polarbröd ↗
Citat Svensson.
”En tydlig upptäckt under experimentet är att renblod är den nya äggulan. Så makalöst dumt att man missat det så länge. Svart blodbrioche är min nya favorit, säger Paul Svensson, lead chef för experimentet och kreativ ledare på Rosendals trädgård.”
Källa: Polarbröd ↗
Meny del 1.
”Snittar med scoobychutney och räddad ost Gravad siklöja med örtcrème och vintagetomater på Polarknäcke Renparfait med svart brioche, konserverade grönsaker och sirapshjortron”
Källa: Polarbröd ↗
Meny del 2.
”Kompostbakad lök från Roknäs med emulsion på svampfötter Ren choklad med vassle och tuttifrutti-sorbet”
Källa: Polarbröd ↗
Testades av elever.
”Innan galamiddagen testades menyn av både åttondeklassare från Älvåkraskolan i Älvsbyn och elever från kockutbildningen på Björknäs gymnasium i Boden.”
Källa: Polarbröd ↗
Citat Bodin.
”Det är fantastiskt att se vad man kan åstadkomma med sånt som vi uppfattade som skräp. Jag har testat helt nya grejer ikväll och fått mersmak, säger Karin Bodin, vd för Polarbrödsgruppen.”
Källa: Polarbröd ↗
Arrangörer.
”Smaker för framtiden arrangeras av Livsmedelsarenan och CHARM-Fabriken i samarbete med Polarbrödsgruppen”
Källa: Polarbröd ↗
Uppgifterna i texten kommer från källorna ovan och återges som källornas egna. Har vi fel? Mejla tips@krogliv.se så rättar vi. Den som nämns i texten kan begära rättelse eller genmäle.
Följ Krogliv på Instagram för nya krogar varje dag (öppnas i ny flik)
Läs mer
För oss som jobbar BAKOM!Krogliv-merch till självkostnadTill shoppen →Få krognyheterna varje morgon kl 06:30
Vi sparar bara din adress. Mejlet har inga spårpixlar.