Sanshō Ramen öppnar i Saluhallen i Lund

Konceptet Sanshō Ramen har öppnat en servering på 22 kvadratmeter inne på Saluhallen i Lund, uppger grundarna. Verksamheten startades efter att Saluhallen tog kontakt i slutet av augusti med ett erbjudande om en fast plats.

Bakom satsningen står Viktor Ritsvall och Lenard George Swamy. Ritsvall har en bakgrund inom ekonomi och marknadsföring, medan Swamy tidigare arbetade på en IT-avdelning i Malmö innan han gick en ramenkurs i Tokyo, enligt grundarna.

För närvarande serverar verksamheten endast en rätt på menyn, Tantanmen, som baseras på kycklingbuljong, sesam och hemmagjord chiliolja. Planen är att alltid ha en till två rätter på menyn, enligt grundarna.

Under de tre första veckorna uppger verksamheten att rätterna sålt slut nästan varje dag. Arbetet pågår nu med att uppgradera nudelmaskinen för att öka produktionskapaciteten per dag.

Framöver planerar grundarna att utöka utbudet med en vegansk variant samt dryckesalternativ. Viktor Ritsvall konstaterar att finansieringen var den största utmaningen inför öppningen: ”Som ekonom har jag alltid försökt att undvika lån och därav räckte pengarna precis.”