”Den här hjärnan sover aldrig” – krögaren bakom Tröls har öppnat Kajen 11 vid kanalen

Kajen 11 Bistro & Bar ligger vid Citadellskajen, i ett ganska nytt område i Malmö, med kanalen utanför. Köket serverar det som krögaren Jessica kallar svensk soulfood: ”Alltså mat ni minns och känner igen, med ett saltstänk av Medelhavet, och som serveras i en varm, nostalgisk atmosfär.” Nästan all inredning är återbrukad från Tröls på Karlskronaplan. Krogen har öppet för lunch, middag och söndagsmys med vänner och familj, och ligger nära det mesta i stan – inte minst Malmö Live. Målgruppen? ”Alla som söker just detta, ett casual elegant ställe med stor personlighet.”

Jessica är uppvuxen i Malmö och bor i staden. När chansen att ta över stället dök upp hade hon turen att vara på rätt plats vid rätt tid – och läget avgjorde. ”Den här unika, avslappnade utsikten är svår att slå. Den avgjorde det hela!”

Hon arbetar tillsammans med ett gäng kompetenta personer som hon lärt känna under sina år i branschen, och de vill göra saker annorlunda. ”Vi är väl flera som har tröttnat på hur det kan vara att arbeta på restaurang, och vill nu skapa en annan struktur och en mycket skönare arbetsplats tillsammans.” Tidigare har Jessica bland annat drivit Tröls och Tröls Biergarten på Karlskronaplan – Malmös första ölträdgård ute på planen, den med de älskade hammockarna – och hon var en av tre som startade Rockstage Malmö på Malmöfestivalen.

Menyn ska sticka ut. ”De kommer att minnas att den är annorlunda och intressant – där klassiskt möter elegans, och så strör du lite citronzest och feta på det!” Både mat och dryck är noga utvalda. Djurhållningen och att inte bidra till överfiske är viktigt för Jessica, och råvarorna väljs med det i åtanke – inte efter pris.

Dryckeslistan beskriver hon själv som lite udda. Här finns kombucha och jun som vunnit pris i mathantverk, noga utvalda viner, och en gång i månaden lyfter Kajen 11 fram ett mindre, lokalt bryggeri.

Vägen fram till öppningen var inte rak. Allt det praktiska skulle falla på plats, och ett sent avhopp i teamet strax före öppningen blev en tuff prövning. Allt föll inte riktigt på plats förrän efter några veckor. ”Men tack vare att vi kavlade upp ärmarna och att ett gäng helt enastående kollegor och vänner klev fram och slet hårt sida vid sida med mig under de mest kritiska dagarna, så rodde vi det i hamn till slut!”

”De första veckorna har varit helt omtumlande på ett underbart sätt!” säger Jessica. Responsen från gästerna har varit fantastisk. ”Det märks att Malmöborna har saknat ett sånt här opretentiöst och personligt ställe vid kanalen.” Vardagskvällarna har plats för fler, och hon passar på att skicka en hälsning till grannarna: ”Det finns ett supermysigt ställe öppet vardagskvällar på Citadellskajen. Kom!”

Nu ska Kajen 11 vidareutvecklas. Jessica har många idéer, men lokalen är intim och sätter ramarna. ”Men jag gillar utmaningar!” Först ut är vintermys: en väninna som bland annat har inrett och dekorerat slott och herresäten ska hjälpa till att dra in vintermyset på Kajen 11. Klassiskt julbord blir det inte – Kajen 11 är för litet för det. I stället blir det en holiday-inspirerad meny och en ”jul golden hour”, krogens variant av AW med småplock, mingel och dryck för företag som vill göra något annat än en traditionell julmiddag. ”Så det är nästa projekt på gång, men håll ögonen öppna – den här hjärnan sover aldrig!”