Fävikens Jesper Karlsson till La Tour: ny fransk meny 83 meter upp

La Tour by Pontus Frithiof förstärker köket med Jesper Karlsson, som under tio år var köksmästare på Fäviken Magasinet i Jämtland. Som gastronomisk inspiratör arbetar han nära köksmästare Juva Issadi och det befintliga köksteamet. För Karlsson är det en återkomst till Pontus Group – han har tidigare arbetat på Pontus in the Green House.

Fäviken Magasinet drevs av Magnus Nilsson och stängde i slutet av 2019, efter att ha hamnat på i princip varje lista över världens mest intressanta restauranger.

Den nya menyn serveras från 1 oktober. Den bygger på klassiska franska tekniker och råvaror från utvalda leverantörer och bönder, framför allt i Sverige och Frankrike. Bland rätterna finns Chou-Fleur au Caviar, Langoustine Royale, Selle de Cerf och en pavlova.

"Vi förstärker vårt DNA och det som gör La Tour unikt. Med det klassiskt franska köket som utgångspunkt vill vi våga skala bort det överflödiga för att nå större precision. Riktigt bra råvaror, rena smaker och klassiska tekniker får ta plats, och sedan kanske vi smyger in något fermenterat för att skapa ytterligare djup och komplexitet", säger Jesper Karlsson i ett pressmeddelande.

Köksmästare Juva Issadi beskriver uttrycket som "enkelt och avskalat", men säger att smakupplevelsen ska vara "desto större och något som verkligen stannar kvar".

La Tour öppnade 2021 högst upp i DN-huset, 83 meter över havet, och profilerar sig med begreppet power dining. I augusti firade restaurangen fem år. Gästerna väljer en fyrarättersmeny med eget val vid varje servering, eller beställer à la carte, där flera av signaturrätterna finns kvar. Ambitionen är att etablera La Tour bland Sveriges främsta restauranger. "Stockholm har en fantastisk restaurangscen med hög ambitionsnivå och stark konkurrens. Det sporrar oss att fortsätta utvecklas och att våga sikta högre", säger krögaren och delägaren Mario E. Moroni.

Fakta: La Tour by Pontus Frithiof ligger högst upp i DN-huset i Stockholm, 83 meter över havet. Restaurangen öppnade 2021. Köksmästare är Juva Issadi; gastronomisk inspiratör är Jesper Karlsson. Krögare och delägare är Mario E. Moroni. Ny meny från 1 oktober 2026.