”Man blir aldrig fullärd” – Andreas och Linda Pieplow satsar på JÄRN i Kockska Huset

Järn öppnade den 1 oktober i anrika Kockska Huset i Malmö. Köttet står i centrum, men krogen vill nå fler än de mest inbitna köttälskarna. ”Järn är en köttkrog i anrika Kockska Huset i Malmö. Vi vänder oss till alla som älskar kött, men vi har även skaldjur och vegetariska rätter”, säger Andreas Pieplow.

Andreas och Linda Pieplow har länge drivit Årstiderna i huset, men ville göra något mer. Lösningen blev att utveckla Kockska Huset till två restaurangkoncept. ”Vi har drivit Årstiderna i Kockska Huset sedan 2015 men kände att vi ville göra något mer. Därför utvecklade vi Kockska Huset till två restaurangkoncept och har nu en modern, jättefin köttkrog och en elegant klassisk krog. Så det känns naturligt att skapa en internationell mötesplats för alla människor.”

Konceptet är avskalat: gästen väljer kött, fisk eller vegetariskt och bygger sin måltid med tillbehör, såser och smör från menyn Smedjan. ”Otroligt enkelt, men med det kött vi arbetar med ska kvalitet märkas.”

Järn arbetar med uppfödare från Skåne, bland dem Karlfelts Gård. ”Där blir det intressant, för då får vi många olika detaljer att arbeta med.” Själv håller han ändå fast vid en klassiker: ”Min egen personliga favorit är nog entrecôte med bea och pommes.”

Bakom Järn står Andreas och Linda Pieplow med partners. Sedan starten med Börshuset 1995 har de drivit ett 20-tal krogar, bland dem Glasklart, Årstiderna By The Sea, West, Plectrum i Umeå, Malmö och Köpenhamn, Bistro Royal och Pieplows mat, en kedja med företagsrestauranger.

Arbetet med Järn har pågått sedan i somras, steg för steg. ”Eftersom vi gärna bygger själva är det okej att det har tagit lite tid.” Inför varje öppning är det samma sak som gäller: personalen ska kunna allt om produkterna. Det gäller honom själv också. ”Man blir aldrig fullärd.”

Responsen efter öppningen sammanfattar han kort: ”Fantastisk respons, kunde inte bli bättre.”

Nu handlar det om att jobba in alla detaljer – och sedan väntar nästa steg. ”Till sommaren 2027 kommer vi att presentera vår innergård, som vi nu ska bygga om helt i Järnstilen: enkelt och snyggt.”